Pepparflingor - frystorkade flingor av fermenterad Kampotpeppar

Kampotpeppar odlas i Kampotprovinsen, som ligger i södra delen av Östasien i Kambodja. Det är en region som tack vare sitt kustklimat och geologiska förhållanden möjliggör för lokala bönder att producera peppar av absolut högsta kvalitet i världen. Inte konstigt att denna peppar har fått en skyddad geografisk beteckning, liknande det franska champagnen. Vi köper peppar från små familjegårdar under direct trade-villkor, vilket garanterar en rättvis ersättning för varje odlare, och vi försöker sprida detta tillvägagångssätt även bland andra handlare. Genom att köpa från oss får du inte bara peppar av högsta kvalitet, utan också försäkran om att du köper en hållbar och moraliskt ansvarsfull produkt, som hjälper dess producenter att säkra medicinsk vård och utbildning för sina barn.

Vad gör vår teknik för fermentering och efterföljande frysetorkning av grön peppar så unik? Hur lyckades vi omvandla en pepparkorn till en perfekt komplex smaksatt pepparflinga? Fermenterad Kampotpeppar innehåller färska gröna korn bearbetade med en gammal japansk fermenteringsmetod direkt i Kambodja. Till de inlagda kornen läggs en nypa saltblomma som erhålls från avdunstning av havsvatten i Kampot. Under den efterföljande frysetorkningsprocessen torkas kornen med frost, vilket avlägsnar fukten och ytterligare förhöjer den redan raffinerade smaken av peppar som vi var först i världen med att utveckla. Genom att krossa denna helt smaksatta peppar bildas fina flingor, som är en autentisk form av grön peppar med smak av salt och grönt te. Tack vare noggrann urval som möter de stränga kraven på kvalitet för peppar exporterad från Kampot, som fastställs av Kampotpepparföreningen, väljs alltid bara de bästa kornen för hand. Dessa vakuumförpackas sedan för att behålla kvalitet och färskhet under resan till Tjeckien, där de sedan väljs ut, packas och levereras ända till ditt bord.

De olika sorterna av Kampotpeppar skiljer sig åt i smak och doft, något som är svårt att hitta i peppar köpt i vanliga mataffärer. Den gröna fermenterade pepparn ger en helt utsökt smak av färska gröna pepparkorn med en fin grace. Frysetorkningsprocessen lyfter den sedan till gudomlig manna med en fin touch av saltblomma från havssalter. Den mjuka strukturen smälter på tungan och i munnen utvecklas smaken gradvis från en fin fräschhet, över en vänlig hetta till en lätt syrlighet och toner av färsk grön peppar.

Peparkornsflingorna krossas efter jäsning och frysetorkning. Detta uppskattas i varje kök där det inte finns en kvarn eller mortel. Tack vare två olika bearbetningsmetoder passar flingorna särskilt bra för att krydda maträtter direkt på tallriken, liknande hur pyramidhavssalt används. Med denna peppar kan du servera alla typer av kött och den ger också en fantastisk smak till dina favoritsallader och tillbehör.

Peparn packas i återförslutningsbara påsar med en volym på 20 till 100 gram. Tack vare de använda materialen och en speciell teknik för att stänga påsarna, kommer varken luft eller fukt åt pepparn. Detta gör att kornen även efter att påsen öppnats bevarar den autentiska smaken och aromen av Kampotpeppar. Dessutom kan du upcycla påsarna för hållbarhet och fortsätta använda dem på många olika sätt när de är tomma. Varje förpackning innehåller även en broschyr som berättar historien om världens bästa peppar och introducerar världen av .pepper..field.

Kvalitet är vår högsta prioritet, vilket inte bara certifikaten som vår peppar har visar, utan också de utmärkelser den fått i globala tävlingar. Bland de mest betydelsefulla är två stjärnor som tilldelats vår svarta, röda och vita peppar i Great Taste 2022-tävlingen, en av de mest prestigefyllda i världen inom gastronomi. Hållbarhet är dock också viktigt för oss, något som vi inte ser som tomma ord, vilket bevisas av SDG-utmärkelsen som ges till verkligt hållbara och socialt ansvarstagande projekt.