Poivre Rouge Foncé de Kampot - Gastro 1000g

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge. Cette région bénéficie d’un climat maritime et de conditions géologiques qui permettent aux agriculteurs locaux de produire le poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, au même titre que le champagne français.

Nous achetons notre poivre directement auprès de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce équitable, garantissant une rémunération juste à chaque producteur. Nous encourageons également d'autres acteurs à adopter ce modèle. En achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre d’exception, mais vous contribuez aussi à un projet éthique et durable, qui finance l’accès aux soins médicaux et à l’éducation pour les enfants des producteurs.

Le poivre de Kampot se décline en trois couleurs principales, selon la manière dont les fruits des lianes sont traités.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains rouges pleinement mûrs. Ces grains sont d’abord séchés au soleil, puis trempés afin d’en retirer l’enveloppe rouge et de révéler un grain blanc crémeux.

Une sélection minutieuse, conforme aux exigences strictes de l’Association du Poivre de Kampot (KPPA), garantit que seuls les meilleurs grains sont retenus. Ces grains sont ensuite conditionnés sous vide pour préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant le transport jusqu’en République tchèque, où ils sont à nouveau triés, emballés et livrés directement sur votre table.

Chaque type de poivre de Kampot se distingue par ses arômes et saveurs uniques, introuvables dans les poivres vendus en grande surface.

Le poivre blanc est délicat mais reste intensément aromatique. Lorsqu’il est moulu, il libère des notes de camphre, de sauge et de cèdre, accompagnées d’un arôme subtil de fleur de muscade, de pamplemousse et d’autres agrumes. Après quelques minutes en bouche, des saveurs de noix de muscade, de thym et de mélisse apparaissent, soutenues par des notes de cèdre et de thé noir.

Grâce à ses saveurs, arômes et degrés de piquant variés, chaque type de poivre a son usage spécifique.

Le poivre blanc se marie parfaitement avec les viandes blanches. Il sublime également les fruits de mer, se mêle harmonieusement aux risottos et aux soupes crémeuses, et ne perd rien de sa saveur dans les plats de pâtes raffinés.

Plus le poivre de Kampot est finement moulu, plus son piquant est intense. En revanche, des fragments plus gros ou des grains entiers apporteront au plat des saveurs spécifiques et complexes.

Notre poivre est conditionné dans des sachets refermables. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie de fermeture spéciale, le poivre est protégé de l’air et de l’humidité, ce qui lui permet de conserver son goût et son arôme authentiques même après ouverture. Une fois vidé, le sachet peut être recyclé ou upcyclé de nombreuses façons dans une démarche durable. Chaque paquet contient également une brochure racontant l’histoire du meilleur poivre du monde et présentant l’univers de .pepper..field.

Chez nous, la qualité est une priorité absolue, comme en témoignent les certifications et les récompenses obtenues par notre poivre lors des compétitions mondiales. Parmi les distinctions les plus prestigieuses figurent les deux étoiles attribuées au poivre noir, rouge et blanc lors du concours Great Taste 2022, l’une des compétitions gastronomiques les plus renommées au monde. Nous attachons également une grande importance à la durabilité, ce que démontre le prix SDG’s, récompensant des projets véritablement durables et responsables.