Pepper Flakes - lyofilizované vločky fermentovaného korenia Kampot

Kampotský korenie sa pestuje v provincii Kampot na juhu východoázijskej Kambodže. Je to oblasť, ktorá vďaka svojmu pobrežnému podnebiu a geologickým podmienkam umožňuje miestnym farmárom produkovať korenie najvyššej kvality na svete. Toto korenie získalo chránené geografické označenie, podobne ako francúzske šampanské. Korenie nakupujeme od malých rodinných farmárov za podmienok priameho obchodu, ktoré zabezpečujú férovú odmenu pre každého pestovateľa, a snažíme sa tento prístup šíriť aj medzi ostatnými obchodníkmi. Vďaka tomu, že nakupujete od nás, získate nielen korenie najvyššej kvality, ale aj istotu, že kupujete udržateľný a morálne zodpovedný produkt, ktorý pomôže zabezpečiť lekársku starostlivosť a vzdelanie pre jeho producentov a ich deti.

Naša technológia fermentácie a následnej lyofilizácie zeleného korenia je jedinečná z niekoľkých dôvodov. Ako sa nám podarilo z obyčajnej kuličky korenia vytvoriť dokonale komplexné korenie vo forme vločiek?

Fermentované Kampotské korenie obsahuje čerstvé zelené zrno, ktoré je spracované starou japonskou metódou fermentácie priamo v Kambodži. K týmto fermentovaným zrnom sa pridáva štipka morskej soli získavanej odparovaním morskej vody v Kampote. Počas nasledujúcej lyofilizácie sú zrná sušené mrazom, čo odstráni vlhkosť a ešte viac zdôrazní jemnú chuť korenia, ktorú sme vyvinuli ako prví na svete. Tieto kompletné korene s príchuťou soli a zeleného čaju sú následne drvené, čím vznikajú jemné vločky, ktoré sú autentickou formou zeleného korenia.

Vďaka starostlivej selekcii zŕn, ktoré vyhovujú prísnym kritériám kvality korenia z Kampotu stanoveným Asociáciou Kampotského korenia, sú ručne vyberané len tie najlepšie zrná. Tieto zrná sú následne balené vo vakuových obaloch, aby sa zachovala kvalita a čerstvosť počas prepravy do Českej republiky, kde sú ďalej selektované, balené a doručované až na váš stôl.

Jednotlivé druhy Kampotského korenia sa líšia svojou chuťou a vôňou, ktoré pri bežnom korení získanom v supermarketoch len ťažko nájdete. Zelený fermentovaný korenie prináša absolútne jemnú chuť čerstvého zeleného korenia s jemnou eleganciou. Proces lyofilizácie ho potom povýši do výšin božskej delikatesy s jemným nádychom morskej soli. Jeho mäkká štruktúra sa rozplýva na jazyku a v ústach sa postupne rozvíja od jemnej sviežosti cez príjemné pálivé chute až po ľahkú kyslosť a tóny čerstvého zeleného korenia.

Vločky korenia sú po fermentácii a mrazom sušení nadrcené. To ocenia všetky kuchyne, kde nie je mlynček ani hmoždier. Vďaka dvom rôznym metódam spracovania sú vločky vhodné najmä na dochutenie jedál na tanieri, podobne ako sa používa napríklad pyramidová morská soľ. S týmto korením môžete podávať všetky druhy mäsa a rovnako skvelo dochutíte obľúbené šaláty aj prílohy.

Koreň balíme do znovuuzatvárateľných vreciek o objeme od 20 do 100 gramov. Vďaka použitým materiálom a špeciálnej technológii uzatvárania vreciek sa k koreňu nedostáva vzduch ani vlhkosť. Vďaka tomu si zrná i po otvorení vrecka uchovávajú autentickú chuť a arómu Kampotského koreňa. Po vyprázdnení navyše môžete vrecká v rámci udržateľnosti upcyklovať a ďalej ich využívať rôznymi spôsobmi. Súčasťou každého balenia je tiež brožúra, ktorá vám prináša príbeh najlepšieho koreňa na svete a priblíži svet .pepper..field.

Kvalita je u nás na prvom mieste, čo potvrdzujú nielen certifikáty, ktoré náš koreň získal, ale aj ocenenia, ktoré si odnáša z celosvetových súťaží. Medzi tie najvýznamnejšie patria dve hviezdy udelené čiernemu, červenému a bielmu koreňu v rámci súťaže Great Taste 2022, jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží na svete. Dôležitá je však pre nás aj udržateľnosť, ktorú neberieme len ako prázdne slová, čo dokazuje ocenenie SDG's udelené skutočne udržateľným a spoločensky zodpovedným projektom.